Fondé en 2015 par l’œnologue Nikos Karatzas, Oenops Wines est un projet novateur basé dans la région au climat frais de Drama. Plutôt que de posséder ses propres vignes, Karatzas collabore avec des viticulteurs passionnés et respectueux de l’environnement à travers toute la Grèce, gérant environ 50 hectares de vieilles vignes non irriguées de cépages autochtones. Les raisins proviennent de régions historiques AOP et IGP, tandis que la vinification est réalisée à Drama sous la supervision attentive de l’équipe. Cette approche permet à Oenops de produire des vins authentiques et à intervention minimale, exprimant le véritable caractère de chaque raisin et de son terroir unique. Le domaine utilise des contenants alternatifs tels que des amphores et des cuves en béton, ainsi que des fermentations spontanées et un travail tout en douceur, reflétant un engagement envers la précision et la pureté. Sous la direction de Karatzas, Oenops Wines continue de façonner un nouveau récit pour le vin grec sur la scène internationale.