Avec cet Assyrtiko, Oenops démontre tout le potentiel de ce grand cépage grec cultivé en Macédoine. L’élevage combinant cuves inox et fûts de chêne apporte un équilibre parfait entre fraîcheur, complexité et texture. Un vin blanc gastronomique, minéral et élégant, qui séduira aussi bien les amateurs que les fins connaisseurs.
La « famille Dots » réunit des vins monocépages issus de cépages indigènes grecs. Elle doit son nom à son étiquette composée de points, dans laquelle se révèle le nom du cépage. Terroirs d’exception, viticulture et vinification peu interventionnistes : une collection pensée pour exprimer avec pureté et sincérité le caractère de chaque variété.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Le bouquet révèle des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une belle minéralité, délicatement soutenues par un boisé discret. La bouche est vive et tendue, avec une texture généreuse et une longue finale dominée par les agrumes.
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Conseils de service
Vinification
Les raisins d’Assyrtiko proviennent de vignobles soigneusement sélectionnés en Macédoine. Après un refroidissement des grappes à 5°C, celles-ci sont délicatement pressées à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique est réalisée à la fois en cuves inox et en fûts de chêne, afin d’allier fraîcheur, structure et complexité. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant six à huit mois, le bois apportant du volume tandis que les cuves préservent la pureté du fruit et la signature minérale du cépage.
Accords gourmands
Parfait avec les poissons, les fruits de mer, les viandes blanches, la cuisine méditerranéenne, les légumes grillés et les fromages affinés.
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