Le cabernet sauvignon, noble cépage rouge de Bordeaux, a depuis longtemps trouvé une seconde patrie en Grèce. Largement planté pour la première fois au milieu du XXe siècle, il prospère aujourd’hui dans des régions telles qu’Atalanti, Drama et le Péloponnèse, où l’altitude et les brises marines contribuent à équilibrer sa puissance. Dans les zones plus chaudes, il produit des vins riches et corsés aux arômes de fruits noirs mûrs, tandis que les sites plus frais donnent des vins plus élégants et structurés. Souvent élevé en fûts de chêne, le cabernet grec révèle une belle profondeur et des notes épicées. Il est utilisé à la fois dans des cuvées mono-cépages et dans des assemblages, souvent avec l’agiorgitiko ou la syrah. Sa capacité d’adaptation aux terroirs grecs montre à quel point des cépages internationaux peuvent acquérir un caractère typiquement hellénique.