Aoton (« ἄωτον » signifiant « spécimen le plus parfait de sa catégorie ») est le projet de l’œnologue Sotiris Gkinis, basé près d’Athènes à Peania. Le domaine exploite 6 hectares de vignobles certifiés biologiques dans la région de Mesogia, cultivant des cépages indigènes (Savatiano, Roditis, Mandilaria) et produisant des vins PGI Attiki, y compris de la retsina, le tout avec de faibles rendements, des vendanges de nuit et des méthodes à intervention minimale.