Le mandilaria (prononcé Man-dee-LA-ree-ah) est un cépage rouge robuste originaire des îles du sud de la mer Égée, apprécié pour sa couleur intense et ses tanins fermes. Son nom vient probablement du mot grec mandíli (« mouchoir »), en référence à la pratique traditionnelle qui consistait à attacher les grappes récoltées en bottes. Localement, il est également appelé Vaftra, en référence aux taches violettes profondes laissées sur les mains pendant les vendanges, témoignage de sa riche pigmentation et de son héritage insulaire.

Historiquement prisé pour le légendaire vin Ariousios de Chios, le Mandilaria est aujourd’hui un élément clé de l’AOP Paros, produisant des vins rouges structurés et aptes au vieillissement, ainsi que des assemblages, des rosés et des vins de dessert. Ses tanins audacieux et son caractère distinctif confèrent aux vins personnalité, profondeur et longévité.