Le Mavrotragano (prononcé Mah‑vroh‑TRA‑gah‑noh) est un cépage rouge rare originaire de Santorin, qui couvre moins de 2 % des vignobles de l’île, mais qui est très prisé pour sa complexité aromatique et son potentiel de vieillissement. Autrefois considéré comme perdu, il a été sauvé de l’extinction par des vignerons et des viticulteurs dévoués, et a depuis fait un retour remarquable.

Son nom vient du grec Mávro (« noir ») et Trágano (« croquant »), reflétant ses baies à peau épaisse et de taille moyenne qui produisent des vins aux arômes de fruits rouges mûrs, d’épices, de minéralité et d’acidité vive et croquante. Les vins de Mavrotragano sont structurés et élégants, avec une capacité à vieillir gracieusement pendant plus d’une décennie, révélant une complexité plus profonde au fil du temps.