L’Aidáni (prononcé Eye-THÁ-nee) est un cépage blanc élégant des Cyclades, qui prospère dans les vignobles ensoleillés de Santorin et des îles voisines. Bien adapté aux conditions sèches, venteuses et maritimes, il apporte aux assemblages un parfum floral délicat, une texture douce et un fruité subtil.

À Santorin, l’Aidáni est souvent associé à l’Assyrtiko, auquel il ajoute de l’élégance et arrondit l’acidité et l’alcool prononcés. Bien que les cuvées de cépage soient rares, elles révèlent un vin aromatique, moyennement corsé, avec des notes de jasmin, de fruits à noyau et une touche de minéralité insulaire. Ce cépage est également utilisé dans les vins secs et dans les légendaires vins de dessert Vinsanto de l’île.

Avec son charme discret, l’Aidáni offre un aperçu du côté plus doux et plus romantique du patrimoine viticole grec.