Un véritable trésor, une ambroisie envoyée par les dieux, qui excite les sens par son goût, sa légende et la singularité de son terroir de naissance, l’inimitable Santorin.
Le Vinsanto (Vino di Santorini) est réputé depuis le 12e siècle et il est considéré comme l’un des meilleurs vins de dessert au monde. Élaboré à partir de raisins blancs récoltés tardivement et séchés au soleil, ce vin traditionnel, naturellement sucré, est vieilli en fût de chêne pendant au moins deux ans, mais généralement beaucoup plus longtemps. Le Vinsanto bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) et doit être élaboré à partir d’au moins 51 % de raisins assyrtiko.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
D’une robe brun ambré avec des reflets orangés. Le nez présente des arômes complexes et exubérants de fruits secs, de beurre, de vanille, de miel, de caramel, de café, de noix et d’épices. En bouche, la douceur est maintenue en équilibre par une acidité naturellement élevée. C’est un vin corsé, succulent, avec un arrière-goût persistant et sans fin. Une agréable finale tannique contribue à l’équilibre général de ce vin.
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Vinification
Elaboré à partir de 75% d’Assyrtiko mélangé à de petites quantités d’Aidani et d’Athiri. Après la vendange, les raisins sèchent au soleil pendant environ 11 jours. Les raisins secs sont ensuite pressés doucement et lentement dans un panier de pressage vertical, puis fermentés sur leurs propres levures dans des réservoirs ouverts en acier inoxydable. Le vin mûrit pendant 4,5 ans en fûts de chêne français de 225 litres.
Accords gourmands
Fromages crémeux, épicés, vieillis (bleu, comté, camembert), chocolat, desserts à base de caramel, figue, noix séchées, café ou coings, cigare premium.
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