Pléthora est un vin unique, haut de gamme, inspiré des techniques ancestrales de vinification. Elaboré à partir des meilleurs raisins Assyrtiko, récoltés tardivement pour une maturité optimale, ce vin bénéficie d’un processus de vinification méticuleux. La fermentation en cuve inox est suivie d’un élevage prolongé en fûts de bois sans remplissage, permettant une oxydation douce. Cette approche unique donne naissance à un vin d’une complexité exceptionnelle, caractérisé par un jeu captivant de fruits mûrs, d’une texture onctueuse et d’une acidité vibrante, reflet de l’influence unique du terroir volcanique. Un vin des plus excitants et profonds ! Un véritable trésor pour les collectionneurs !
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Découvrez une symphonie d’arômes : levures crémeuses, notes terreuses, chèvrefeuille, herbes séchées et une subtile touche de flor de sherry. En bouche, ce vin explose avec une texture pléthorique de citrons salés, d’épices d’agave-tequila, d’oranges amères, de coquilles d’huîtres et une acidité vibrante. Un véritable voyage sensoriel inoubliable !
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Vinification
Les raisins sont ramassés en surmaturité pour donner l’alcool élevé qui définit ce vin. La fermentation a lieu dans des barriques de 30 ans précédemment utilisées pour Vinsanto. Il est ensuite laissé vieillir pendant 9 mois sans appoint permettant le contact avec l’oxygène. Le vin est ensuite transféré dans des cuves en acier et mis en bouteille après 3 mois. Il a vieilli en bouteille pendant deux ans avant sa sortie.
Accords gourmands
À déguster avec des plats complexes tels que des viandes mijotées, des sauces crémeuses, des fromages affinés, un carpaccio de filet de bœuf à la crème de poireaux et sauce pesto, ou encore un tataki de thon frais au sésame et verdure de saison.
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