Opgericht in 2015 door oenoloog Nikos Karatzas, is Oenops Wines een baanbrekend project gevestigd in de koelere wijnregio Drama. In plaats van zelf wijngaarden te bezitten, werkt Karatzas samen met gepassioneerde en milieubewuste wijnbouwers in heel Griekenland, waarbij ongeveer 50 hectare oude, droog geteelde wijnstokken van inheemse druivenrassen worden beheerd. De druiven worden afkomstig uit historische PDO- en PGI-regio’s, terwijl de wijnbereiding in Drama plaatsvindt onder het nauwlettend toezicht van het team.
Deze aanpak stelt Oenops in staat om authentieke wijnen met minimale interventie te produceren, die het ware karakter van elke druif en haar unieke terroir weerspiegelen. De wijnmakerij maakt gebruik van alternatieve vaten zoals amphora’s en betonnen tanks, naast spontane gisting en zorgvuldige behandeling – een weerspiegeling van toewijding aan precisie en zuiverheid. Onder leiding van Karatzas blijft Oenops Wines een nieuw verhaal schrijven voor de Griekse wijn op het wereldtoneel.