Opgericht in 2014 door Yannis Valambous, die na een carrière in Londen terugkeerde naar Santorini, Vassaltis Vineyardscombineert familie-erfgoed met moderne innovatie. Gelegen in Vourvoulos bracht het domein zijn eerste vintage uit in 2015 en richt zich op het uitdrukken van de puurheid en het karakter van het unieke vulkanische terroir van Santorini. Tegenwoordig beheert het domein 20 hectare eigen wijngaarden en werkt samen met extra telers, waardoor het een hoge mate van autonomie heeft over druiveninkoop en kwaliteit. Toegewijd aan duurzame wijnbouw en wijnmaken met minimale interventie, produceert Vassaltis bewust kleine volumes, zodat elke fles de nauwgezette zorg en de essentie van het eiland weerspiegelt.