ALS, opgericht in 2018 door Alexis Kolovos, Yiannis Papaeconomou en Ilias Roussakis, is een kleinschalig Assyrtiko-project dat voortkomt uit een diepgaande ervaring met de vulkanische wijngaarden van Santorini. Het domein beheert ongeveer 3 hectare oude, droog geteelde terrassen (kouloura), waarvan sommige tot 60 jaar oud zijn, en werkt met minimale interventie om kleine hoeveelheden intens zilte, minerale witte wijnen te produceren van de hoogten van Imerovigli.