Assyrtiko is zonder twijfel de meest iconische witte druivensoort van Griekenland en levert enkele van de beste wijnen van het Middellandse Zeegebied op. De wijnstokken produceren middelgrote tot grote bessen met een goudgele kleur. Naarmate hij ouder wordt, ontwikkelt de Assyrtiko rijke en geconcentreerde smaken met een gematigde fruitigheid die nooit te zoet is, terwijl zijn kenmerkende hoge zuurgraad de wijnen een levendig en elegant profiel geeft. Hoewel Assyrtiko inheems is op het eiland Santorini, wordt het steeds vaker verbouwd op veel eilanden in de Egeïsche Zee, op het Griekse vasteland en daarbuiten. Het past zich perfect aan verschillende bodems en klimaten aan. Alleen in het maritieme en vulkanische terroir van Santorini komt echter zijn kenmerkende stoffige, basaltische en zoute mineraliteit tot uiting, die hem zo populair heeft gemaakt bij sommeliers, wijnliefhebbers en chef-koks over de hele wereld.