Édition anniversaire : Oenops fête ses 10 ans. Un cépage, quatre vinifications, une même recherche de pureté. Le Vidiano, cépage phare de la Crète, signe ici un vin remarquable, fin, expressif et élégant, à la texture ample et délicieusement sapide. On le rapproche parfois du Viognier, mais ce serait presque ne pas lui rendre justice : le Vidiano a sa propre voix.
La « famille Dots » réunit des vins monocépages issus de cépages indigènes grecs. Elle doit son nom à son étiquette composée de points, dans laquelle se révèle le nom du cépage. Terroirs d’exception, viticulture et vinification peu interventionnistes : une collection pensée pour exprimer avec pureté et sincérité le caractère de chaque variété.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Robe jaune citron. Nez complexe de fleurs blanches, de fruits à noyau, de citron vert, d’herbes aromatiques et d’une touche de thym citronné, sur une trame minérale. En bouche, le vin est ample et crémeux, avec une belle profondeur, une acidité vive qui apporte fraîcheur et tension, et de délicates notes salines. Finale longue, persistante et élégante.
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Vinification
Les raisins proviennent de vignerons sous contrat, principalement de vignobles situés en altitude dans la région d’Héraklion, en Crète. Après refroidissement à 5 °C, ils sont soigneusement triés puis pressés en grappes entières dans un pressoir vertical. La fermentation spontanée se déroule lentement dans quatre types de contenants : amphores en argile, cuves en béton, grands fûts de 600 L et cuves inox. L’élevage dure de 6 à 9 mois, principalement en amphores et en cuves béton, avec une petite proportion élevée en vieux grands fûts, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du cépage. Le vin est ensuite mis en bouteille sans filtration.
Accords gourmands
Salades, sole meunière, huîtres, cuisine asiatique, vol-au-vent, waterzooi, large choix de fromages, dinde de Noël, raclette et grill gourmet, potiron rôti farci aux légumes, champignons, pistaches et feta, foie gras.
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