Découvrez tout le spectre du Moschofilero ! Issu d’un vignoble unique de 1972 situé au cœur de l’appellation d’origine contrôlée Mantinia, Optimum révèle la profondeur remarquable et le potentiel de vieillissement de ce cépage expressif. Cultivé biologiquement et fermenté spontanément avec des levures indigènes, son contact prolongé avec des lies fines crée un vin d’une viscosité exceptionnelle et d’un caractère durable.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Les arômes évolués se déploient avec grâce, les notes de rose et de bergamote caractéristiques du Moschofilero s’approfondissant avec le temps. De subtiles nuances grises et des reflets dorés évoquent l’élevage en fûts d’acacia. En bouche, une richesse beurrée complète la pureté et la complexité conférées par le béton et l’acacia, menant à une finale remarquablement longue et satisfaisante.
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Vinification
Le vignoble non irrigué de 1,14 hectare, avec un rendement de 6000-8000 kg/hectare, a été planté en 1972 et est cultivé selon des pratiques biologiques. Après 8-10 heures de macération à froid à 7-8°C, seul le jus de goutte est recueilli et la fermentation alcoolique commence spontanément avec des levures indigènes dans une cuve en acier inoxydable. Ensuite, alors que la fermentation est à peu près à mi-parcours, une partie du jus est séparée et transférée pour terminer le processus dans de petits œufs en béton et une autre partie dans des fûts d’acacia. Pendant le temps nécessaire à la maturation du vin, nous veillons à ce qu’il soit en contact permanent avec ses lies fines, qui enrichiront sa viscosité et sa texture, tout en le soutenant dans son long voyage à travers le temps.
Accords gourmands
Gros poissons gras sur le gril, chèvre au four citronné, carpaccio de fruits de mer et cuisine asiatique.
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