L’essence parienne à l’état pur ! Se plonger dans la Seiradi Cuvée Topos, c’est comme se promener dans une ancienne tapisserie aux teintes dorées. Le tissu murmure des histoires d’ananas séché au soleil, entrelacées avec des histoires énigmatiques de silex provenant de cavernes profondes. Chaque gorgée révèle le secret acidulé de sa structure, enchâssée dans des couches d’opulence profonde, culminant dans une exposition grandiose de son héritage phénolique.

Le relief de Paros est d’une grande ancienneté géologique, et la sélection des meilleurs vignobles pour l’ADN des variétés indigènes représente un grand défi pour l’équipe de P | F | C. La variation de l’altitude et des pentes, une large gamme de roches mères, ainsi que les variations de l’exposition au rayonnement solaire d’un endroit à l’autre, composent un puzzle exceptionnellement diversifié. Pour cette cuvée spécifique, on a choisi des vignobles situés à une altitude de 350-450 m, dont les sols proviennent de schistes et de roches ignées. La présence dominante de granit, de basalte et de gabbro a conduit, au fil des siècles, à des sols sablonneux, à faible pH et pauvres en matière organique et en nutriments. Ce profil a réussi à discipliner la vigueur de la Monemvassia et de la Mandilaria. La raison de la mise en bouteille de la cuvée TOPOS réside donc dans sa concentration, sa structure serrée en milieu de bouche et son arrière-goût persistant, minéral et subtilement phénolique.