Ce vin représente la décision radicale du vigneron de capturer les meilleures expressions de vieilles vignes dans certaines des appellations Xinomavro les plus célèbres du nord de la Grèce. Le résultat est un vin bien structuré, complexe et puissant, qui exprime la grandeur du cépage.
La « famille Dots » réunit des vins monocépages issus de cépages indigènes grecs. Elle doit son nom à son étiquette composée de points, dans laquelle se révèle le nom du cépage. Terroirs d’exception, viticulture et vinification peu interventionnistes : une collection pensée pour exprimer avec pureté et sincérité le caractère de chaque variété.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Arômes complexes de violette, de prune rouge, de framboise et de fraise avec quelques notes délicates de tomate, de tapenade et de poivre. En bouche, sa remarquable acidité s’équilibre parfaitement avec l’intensité du fruit et les tanins veloutés, laissant un arrière-goût élégant et persistant.
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Conseils de service
Vinification
Sélection baie à baie. Fermentation spontanée en cuve béton tulipe de 31hl et une petite partie en barriques open top de 5hl 5-8% grappe entière. Assemblage juste après la fermentation. 10 mois d’élevage sur lies fines en amphores. Mis en bouteille non filtré.
Accords gourmands
Plats épicés à la sauce tomate, viandes grillées, côtes de bœuf, ossobuco, agneau, gibier, fromages à pâte dure
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