Anomon est l’exception qui confirme la règle au sein de la « famille Dots » d’Oenops. Là où chaque vin de la collection porte normalement le nom de son cépage, celui-ci ne le peut pas. Derrière Anomon se cache la Mavrodaphne, vinifiée ici en sec. Son nom — « hors des règles » — joue ainsi avec cette singularité et avec l’esprit même du vin : révéler un autre visage de ce grand cépage grec, bien loin du style doux auquel il est traditionnellement associé.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Le nez dévoile des arômes de fruits rouges frais, d’herbes aromatiques et de délicates épices. La bouche est soyeuse et parfaitement équilibrée, portée par des tanins fins, une belle pureté de fruit et une longue finale légèrement épicée.
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Conseils de service
Vinification
Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés en Macédoine et sont récoltés à parfaite maturité. Après une sélection rigoureuse, la fermentation s’effectue lentement avec des levures indigènes dans des amphores en argile et de grands fûts ouverts. Le vin est ensuite élevé pendant dix mois dans ces mêmes contenants, avant de poursuivre son évolution durant quatre années en bouteille. Il est mis en bouteille sans filtration afin de préserver toute sa pureté et son caractère.
Accords gourmands
Filet de porc aux herbes, tataki de bœuf, côtelettes d’agneau, sanglier, volaille aux herbes, risotto aux champignons, légumes grillés et fromages à pâte dure tels que le Graviera.
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