Issu d’un petit vignoble biologique du nord de la Grèce, Des. est un Chardonnay naturellement sucré, sans aucun ajout, élaboré par une déshydratation douce des raisins encore sur pied. Récolté fin août afin de préserver à la fois le sucre et l’acidité, il passe deux ans en fûts, développant une profondeur et une complexité remarquables. Le résultat est un vin doux rare, équilibré, texturé et d’une puissance tranquille.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Couleur dorée avec des reflets ambrés. Des arômes de fruits secs, de noix et de pommes cuites au four mènent à une bouche succulente mais fraîche, où la douceur naturelle est rehaussée par une acidité vive. Riche et complexe, avec une finale persistante aux notes de noix, élégant et contemplatif, c’est un vin à déguster seul ou accompagné de fromages bleus et de desserts à base de noix.
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Conseils de service
Vinification
Les rafles sont foulées au début des vendanges, puis les raisins sont laissés à se dessécher partiellement sur pied et récoltés en surmaturité. La fermentation se déroule en cuve inox avec les peaux. L’élevage est effectué en fûts de chêne pendant 24 mois.
Accords gourmands
À déguster seul ou accompagné de fromages bleus, desserts aux fruits, macarons à l’abricot ou orangettes. Parfait également avec foie gras ou pâtés.
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