Liastos vient du mot grec ancien Helios, dieu du soleil. Il fait référence à la tradition de production de vin naturellement sucré à partir de raisins séchés au soleil. D’après les témoignages de voyageurs, le Siatista Liastos était déjà connu au XVe siècle.
Seuls les meilleurs fruits, les plus sains, provenant des vignobles les plus élevés, plantés en 1931 sur des sols naturellement bien drainés, sont récoltés frais pour produire ce vin traditionnel en édition limitée. Les raisins sont séchés dans de grands entrepôts naturellement ventilés, un peu comme dans le processus d’Appassimento. Les grappes sont disposées horizontalement sur des caisses en bois et laissées au repos pendant environ 80 jours. Comme le processus est lent, les raisins ont la possibilité de développer une gamme plus complexe d’arômes et de saveurs.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
De couleur rubis ambré pâle, cet assemblage de cépages Xinomavro, Moschomavro et Field Blend est mûr, élégant, avec des arômes et des saveurs très concentrés de rose, de chocolat, de prunes séchées, de gelée de coing, de miel et de noix. Son sucre résiduel avoisine les 86 g/l.
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Cépage
Sol
Bouchon
Appélation
Boîte de
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Température de service
Vinification
Sélection manuelle des raisins les plus sains. Tri des raisins afin qu’ils résistent au long processus de séchage à l’air libre. Séchage traditionnel à l’air libre sur des caisses en bois pendant 80 jours. 7 kg de raisins permettent d’obtenir environ 1 litre de jus pressé à froid. Fermentation dans de vieux fûts de chêne pendant environ 35 jours. Vieillissement de plus de 5 ans dans des fûts de chêne de 500 litres. Vieillissement en bouteille pendant 1 an.
Accords gourmands
Fromages affinés salés et savoureux
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