Découvrez la beauté sauvage de Serifos, une île tranquille des Cyclades aux paysages sauvages et à l’histoire riche, loin du tourisme de masse. De ses vignobles captivants, baignés de soleil, en forme d’amphithéâtre, avec leurs sols arides et rocheux et leurs vents Meltemi violents, émerge un Assyrtiko exceptionnellement rare. Ce premier millésime, avec seulement 650 bouteilles produites et à peine 120 actuellement disponibles, témoigne véritablement du terroir unique de l’île et de ses cépages anciens et indigènes, cultivés selon des méthodes traditionnelles et durables.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Robe jaune paille pâle aux reflets verts. Le nez est délicat, minéral, évoquant la pierre de fer et la mer Égée, avec des notes d’herbes sauvages des îles et des touches de fruits blancs, ainsi qu’un soupçon de chêne. Fraîchement mis en bouteille, attendez-vous à des notes évolutives de levure, de melon et de banane à mesure que son véritable caractère se dévoile. La bouche offre une acidité élevée, un corps moyen et une finale rafraîchissante, salée, rappelant la pierre mouillée, reflétant ses origines insulaires.
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Vinification
La vinification commence par une récolte manuelle à la fin du mois d’août, où les raisins sont méticuleusement transportés à dos d’âne depuis des terrasses escarpées, inclinées à 35-50 degrés. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée à l’aide de levures naturelles neutres, ce qui donne un taux d’alcool de 12,3 %. Le vin est ensuite élevé pendant 3 mois dans des fûts de chêne français de 500 litres, puis pendant 6 mois dans des cuves en acier inoxydable avec bâtonnage des lies fines.
Accords gourmands
Poisson, fruits de mer, volaille, viande blanche, salades et fromages jeunes ou moyennement affinés
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