Un vin d’une pureté impressionnante, d’une excellente précision et d’une expression du terroir.
Du vignoble le plus expérimenté de Santorin, vient cette cuvée de production limitée pour créer des souvenirs d’Assyrtiko dans une bouteille.
ἅλς (háls) signifie sel, saumure et mer en grec.
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Arômes complexes de fruits jaunes meurtris du verger, de cire d’abeille, de poire mûre, de thé à la camomille, de salinité de la brise marine et de nuances minérales prononcées de basalte et de gravier broyés. La bouche est large avec des fruits jaunes doux, crémeux et épicés, des nuances de tisane verte, des amandes épicées et une complexité maritime. Profondeur exceptionnelle, équilibre harmonieux.
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Vinification
Après une récolte de nuit et en seulement quatre heures, les raisins voyagent de Santorin à Syros, où la vinification et la mise en bouteille ont lieu dans les installations d’un collègue vigneron. Les grappes entières sont pressées à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le jus est conservé une journée en cuve, à basse température pour le laisser se clarifier un peu. Le lendemain, c’est foutu. Le jus est pompé doucement dans une petite cuve inox et la fermentation s’y déroule avec des levures sélectionnées. Le vin fermente à 22°C. Sur lie pendant un an avant la mise en bouteille. 16 mois en bouteille, avant d’être commercialisé en 1300btls.
Accords gourmands
Huîtres, fruits de mer grillés, viandes blanches rôties, comté
