Savatiano is een heerlijke ‘kameleonwijn’, die zich perfect aanpast aan het menu. Deze romige witte wijn is prachtig aromatisch, met een mineraliteit die doet denken aan leisteen. Hij is fris en precies, met een levendige zuurgraad en smaken van rijpe citrusvruchten, sinaasappel, peer, perzik, honing, wilde kruiden en citroencrème. Moeilijk om te stoppen met nippen, met een lange afdronk die kruidige en minerale tonen laat horen.
Jancis Robinson 16,5/20
Decanter 91/100 (juli 2020)
51 op voorraad
Deel dit op
Andromachi’s
ProefNOTITIES
Een gemiddelde citroenkleur met gouden reflecties. Complexe neus met aroma’s van citroen en limoen, maar ook bloemige tonen zoals kamperfoelie en citroenbloesem domineren. Perzik, pasta, meloen en grapefruit maken het aromatische geheel compleet. In de mond heeft hij een gemiddelde tot volle body, een gematigde zuurgraad en een boterachtig gevoel. Rijpe citrusvruchten zoals limoen, sinaasappel en kumquat, tonen van brood, natte steen, perzik en honing vullen de mond bij elke slok.
- Meer details -
Doos van
Ideale drinkperiode
Technische fiche
download
Serveersuggesties
Vinificatie
Nachtelijke handmatige oogst van de druiven, tijdens de derde week van september. Na afloop van de nachtelijke oogst en vóór zonsopgang worden de druiven in kleine manden naar onze kelder gebracht, zodat ze hun frisheid en de lage temperatuur van de nacht behouden. Daarna worden ze van de steeltjes gescheiden en in roestvrijstalen tanks gedaan voor contact met de schil. Daar blijven ze, met behulp van koeling, ongeveer 10 dagen liggen om de alcoholische gisting op gang te brengen door de inheemse wilde gisten die op de vrucht en in de wijngaard voorkomen. Gedurende deze periode wordt elke 24 uur 10% van de gefermenteerde druivenmost op de bodem van de tank verzameld, terwijl deze naar de gistingstank wordt overgebracht, om te worden gescheiden van de druiven, terwijl 10% van de vers geoogste druiven de bovenste tank opnieuw vult. Na afloop van de gisting blijft de verse wijn 10 maanden op de fijne droesem, waarbij de methode van “batonnage” wordt toegepast.
Food pairing
Kipragout met okra’s, linguini met rode mul, bouillabaisse, zuurkool
Ontdek meer
van deze producent
