L’Assyrtiko est sans aucun doute l’emblématique des cépages blancs de Grèce et produit certains des meilleurs vins de la Méditerranée.

Les vignes produisent des baies moyennes à grosses avec une teinte jaune doré. En vieillissant, l’Assyrtiko développe des saveurs riches et concentrées avec un fruit modéré qui n’est jamais trop sucré, tandis que sa forte acidité caractéristique donne aux vins un profil vif et élégant.

Bien qu’indigène de l’île de Santorin, l’Assyrtiko est de plus en plus cultivé sur de nombreuses îles de la mer Égée, en Grèce continentale et au-delà. Il s’adapte parfaitement à une variété de sols et de climats. Cependant, ce n’est que dans le terroir maritime et volcanique de Santorin qu’il montre sa minéralité poussiéreuse, basaltique et salée distinctive qui a donné son large attrait moderne aux sommeliers, amateurs de vin et chefs du monde entier.