Deel deze wijn:
Savatiano is een heerlijke “kameleonwijn”, de belichaming van fijne aanpassing aan het menu. Prachtig aromatisch, met leisteenachtige mineraliteit, deze romige witte is fris en geconcentreerd, met levendige zuren en smaken van rijpe citrus, sinaasappel, peer, perzik, honing, wilde kruiden en lemon curd. Moeilijk te stoppen met nippen, echo van kruiden en minerale details op een duurzame afdronk.
Jancis Robinson 16.5/20
Decanter 91/100 (July 2020)
Andromachi’s Tasting Notes
Details wijn
Stijl: Dry, Low intervention, Organic, Wild Fermentation, Natural
Bodem: Meestal kleiachtig zand (SC), licht alkalisch
Appellatie: BGA Attiki
Drinking Window: 2024-2034
Wijnbouw: Biologisch
Vinificatie: Nachtelijke oogst door handmatige pluk van de druiven, tijdens de 3e week van september. De druiven worden, na het einde van de nachtoogst en voor zonsopgang, in kleine roosters naar onze wijnmakerij vervoerd, waardoor hun versheid en de lage temperatuur van de nacht behouden blijven. Dit wordt gevolgd door hun scheiding van de stelen, omdat ze zijn geconcentreerd in de roestvrijstalen tanks voor contact met de huid. Ze blijven daar, met behulp van koeling, ongeveer 10 dagen, om de alcoholische gisting op gang te brengen, door de inheemse - wilde gisten die op het fruit en in de wijngaard worden aangetroffen. Gedurende deze periode wordt elke 24 uur 10% van de gefermenteerde druivenmost van de bodem van de tank verzameld, terwijl deze wordt overgebracht naar de fermentatietank om van de druiven te scheiden, terwijl 10% van de vers geoogste druiven zich vult nogmaals de tank van bovenaf. Na het einde van de gisting blijft de verse wijn 10 maanden op de fijne droesem, volgens de "batonnage"-methode.
Serveertemperatuur: 8-12°C
Combinaties: Kipstoofpot met okra, linguini met mul, bouillabaisse, choucroute
