Deel deze wijn:
Mandilaria drukt een onuitwisbare stempel op onze wereld. Het heeft een diep donkere kleur door de schil van de druif en een sterk karakter dankzij de overvloedige tannines.
Andromachi’s Tasting Notes
Details wijn
Stijl: Droog, Biologisch, Lage interventie, Natuurlijke Fermentatie, Rood
Bodem: Meestal kleiachtig zand (SC), licht alkalisch
Appellatie: BGA Attiki
Drinking Window: 2022-2032
Wijnbouw: Organic in conversion
Vinificatie: De druiven worden, na het einde van de nachtoogst en voor zonsopgang, in kleine roosters naar onze wijnmakerij vervoerd, waardoor hun versheid en de lage temperatuur van de nacht behouden blijven. Dit wordt gevolgd door hun scheiding van de stelen, omdat ze zijn geconcentreerd in de roestvrijstalen tanks voor contact met de huid. Ze blijven daar, met behulp van koeling, ongeveer 15 dagen, om de alcoholische gisting op gang te brengen, door de inheemse - wilde gisten die op het fruit en in de wijngaard worden aangetroffen. Gedurende deze periode wordt er meerdere keren per dag gepekeld en belucht, soms vaker, om kleur, smaak en tannine uit de gistende druivenmost te halen. Na het einde van de gisting wordt de verse wijn verzameld, om te scheiden van de vergiste druiven. De verse wijn blijft 10 maanden op de fijne droesem, volgens de "batonnage"-methode.
Serveertemperatuur: 15-20°C
Combinaties: BBQ, gerookte reuzel, gegrilde aubergine, mediterraanse gevulde aubergine
