Alcohol: 14,5%

Volume eenheid: 75cl

Afsluiting fles: kurk

Doos van: 12

Wijnbouw: Biologisch

Vinificatie: Nachtelijke oogst door handmatige pluk van de druiven, tijdens de 2e week van september. De druiven worden, na het einde van de nachtoogst en voor zonsopgang, in kleine roosters naar onze wijnmakerij vervoerd, waardoor hun versheid en de lage temperatuur van de nacht behouden blijven. Dit wordt gevolgd door hun scheiding van de stelen, omdat ze zijn geconcentreerd in de roestvrijstalen tanks voor contact met de huid. Ze blijven daar, met behulp van koeling, ongeveer 10 dagen, om de alcoholische gisting op gang te brengen, door de inheemse - wilde gisten die op het fruit en in de wijngaard worden aangetroffen. Gedurende deze periode wordt elke 24 uur 10% van de gefermenteerde druivenmost van de bodem van de tank verzameld, terwijl deze wordt overgebracht naar de fermentatietank om van de druiven te scheiden, terwijl 10% van de vers geoogste druiven zich vult nogmaals de tank van bovenaf. Na het einde van de gisting blijft de verse wijn 10 maanden op de fijne droesem, volgens de "batonnage"-methode.

Serveertemperatuur: 8-12°C

Combinaties: Groenterisotto, Krokante honing-oranje varkensmedaillons, Gegrilde zeebaars, Miso gebakken oesters, Pappardelle met vis, prei en chili