Xinomavro est un mot composé signifiant acide (xino) et noir (mavro).

Le Xinomavro est le cépage noir le plus important du nord de la Grèce, produisant des vins avec une grande profondeur, structure et potentiel de vieillissement.

En effet, la peau de ses baies ne possède pas de teinte particulièrement riche. Quoi qu’il en soit, Xinomavro surprend par sa performance et sa personnalité aux multiples facettes, produisant des rouges « vin de garde », des rosés dynamiques, des vins effervescents aromatiques et même des vins doux idiosyncratiques.

Quatre appellations AOP différentes révèlent la personnalité multiforme de Xinomavro et la diversité de leurs terroirs. Xinomavro est également présent dans de nombreuses IGP ainsi que dans des vinifications expérimentales, combinant des expressions de différentes appellations.