Hoewel het minder dan 2 procent van de wijngaarden op Santorini beslaat, verdient Mavrotragano een speciale vermelding omdat het een van de meest veelbelovende rode rassen op het eiland is. Dit ras, dat ooit als verloren werd beschouwd en op de rand van uitsterven stond, maakte een geweldige wedergeboorte en comeback dankzij de inspanningen van enkele gepassioneerde wijnmakers en telers.

Mavrotragano heeft een dikke schil en middelgrote bessen die aromatische wijnen opleveren met tonen van rijp rood fruit, kruiden, mineraliteit en heldere, knapperige zuren, vandaar de naam Mávro (zwart) Trágano (knapperig). Dit ras heeft een fenomenaal rijpingsvermogen en zal in de fles nog meer dan tien jaar verbeteren.