Krachtige wijnstok, zeer geschikt voor hete en droge eilanden, Aidáni wordt op grote schaal aangeplant in de Cycladen. Het doet het goed in de wijngaarden aan zee dankzij de dikkere schors van de wijnstokken. Het is een vroegrijp ras, gevoelig voor echte meeldauw en valse meeldauw.

Hoewel monocépages toenemen, wordt Aidáni voornamelijk gebruikt in blends die bijdragen aan delicate bloemige aroma’s en boterachtige textuur, terwijl Assyrtiko’s hoge alcohol- en verkwikkende zuurgraad wordt verzacht. In Santorini gebruiken wijnmakers het om zowel droge als halfzoete wijnen te produceren, waaronder de weelderige dessertwijn Vinsanto. Het kan tot 25% van de droge BOB-wijn van Santorini bevatten.