Aidáni

Cépage vigoureux, bien adapté aux îles chaudes et arides, Aidáni est largement planté dans les Cyclades. Il pousse bien dans les vignobles en bord de mer grâce à l’écorce plus épaisse de la vigne. C’est une variété précoce, sensible à l’oïdium et au mildiou.

Bien que les étiquettes variétales se multiplient, Aidáni est principalement utilisé dans des mélanges apportant des arômes floraux délicats et une texture beurrée, tout en adoucissant l’alcool élevé et l’acidité vivifiante de l’Assyrtiko. À Santorin, les vignerons l’utilisent pour produire des vins secs et semi-doux, y compris le vin de dessert luxuriant, Vinsanto. Il peut représenter jusqu’à 25% du vin sec de Santorin AOP.

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