Le Savatiano est un délicieux “vin de caméléon”, l’incarnation d’une belle adaptation au menu. Magnifiquement aromatique, avec une minéralité teintée d’ardoise, ce blanc crémeux est frais et précis, offrant une acidité vibrante et des saveurs d’agrumes mûrs, d’orange, de poire, de pêche, de miel, d’herbes sauvages et de crème de citron. Difficile d’arrêter de siroter, faisant écho à des détails d’épices et de minéraux sur une finale persistante.
Jancis Robinson 16.5/20
Decanter 91/100 (July 2020)
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Notes de dégustation
d’Andromachi
Une couleur citron moyen avec des reflets dorés. Nez complexe avec des arômes de citron et de citron vert, mais aussi des notes florales telles que le chèvrefeuille et la fleur de citron dominent. Pêche, pâte, melon et pamplemousse complètent l’ensemble aromatique. En bouche, il a un corps moyen à corsé, une acidité modérée et une sensation de beurre. Des agrumes mûrs comme le citron vert, l’orange et le kumquat, des notes de pain, de pierre mouillée, de pêche et de miel remplissent la bouche à chaque gorgée.
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Température de service
Vinification
Vendanges nocturnes à la main des raisins, durant la 3ème semaine de septembre. Les raisins, après la fin des vendanges nocturnes et avant le lever du soleil, sont acheminés vers notre cave en petits treillis, en conservant leur fraîcheur et la basse température de la nuit. Ceci est suivi par leur séparation des tiges, car elles sont concentrées dans les réservoirs en acier inoxydable pour le contact avec la peau. Ils y restent, à l’aide de la réfrigération, pendant environ 10 jours, afin de démarrer la fermentation alcoolique, par les levures indigènes – sauvages qui se trouvent sur le fruit et dans le vignoble. Pendant cette période, toutes les 24 heures, 10% du moût de raisin fermenté est collecté au fond de la cuve, au fur et à mesure qu’il est transféré dans la cuve de fermentation, afin de se séparer des raisins, tandis que 10% des raisins frais récoltés remplissent encore une fois le réservoir du haut. Après la fin de la fermentation, le vin frais reste pendant 10 mois avec les lies fines, en appliquant la méthode du « batonnage ».
Accords gourmands
Ragout de poulet aux gombos, linguini au rouget, bouillabaisse, choucroute
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